France : restaurant qui fonctionne à l’énergie solaire pour une cuisine « verte ».

 

Au début de l'après-midi, le travail commence dans le restaurant "Le Présage" situé à Marseille, sans gaz et avec peu d'électricité dans la cuisine qui dépend de l'énergie solaire, la première du genre en Europe.

Pour faire fonctionner les fours, l'équipage déplie une plaque d'antenne de deux mètres de diamètre recouverte de miroirs Schaefer de fabrication allemande.

Ce miroir, qui est tourné vers le soleil, réfléchit les rayons vers un foyer situé derrière la cuisine puis vers une plaque chauffante qui peut atteindre une température de 300 degrés Celsius en vingt minutes. Sur cette planche et dans des fours alimentés à l'énergie solaire, Pierre-André Hubert, fondateur du restaurant, et son équipe préparent les plats.

Avec tous les plats proposés dans le restaurant, la quantité d'énergie que vous consommez. Il n'y a pas de place, par exemple, pour cuire des pâtes, "qui consomment beaucoup d'énergie, puisqu'il faut faire bouillir une grande casserole d'eau pour cent grammes", précise Hubert.

Les plats changent au fil des saisons, « mais ils sont tous élaborés avec des produits locaux cuits au soleil », précise Pierre-André Hubert.

A quelques mètres du restaurant, se trouvent le Parc Technologique de Marseille et deux grandes facultés d'ingénieurs, l'Ecole Centrale et l'Institut Technique. Selon les autorités marseillaises, cette région est le premier pôle de recherche français dans le domaine de la mécanique énergétique après Paris, avec 170 entreprises, 4 000 salariés et environ 2 600 étudiants. Ils sont tous à la recherche d'un bon restaurant l'après-midi.

"La nourriture est très savoureuse et fraîche", a déclaré Marie-Christine Andrio, directrice adjointe de la faculté d'ingénierie de l'université Paris-Saclay, qui était en visite à l'antenne de Marseille. Contrairement à d'autres clients, ce qui l'a le plus étonnée, ce sont les « innovations en gastronomie » et non la cuisine à énergie solaire, une technologie qui est sur sa voie expérimentale.

Ces innovations font aussi la fierté de leur voisin de table, Philippe Pannier, directeur délégué de l'Institut polytechnique de Marseille, dont les élèves travaillent à l'amélioration des modèles de fours utilisés au Présage.

Le propriétaire   expérimente : il cherche par exemple à développer un système pour récupérer le méthane des déchets de restauration ou réutiliser l'eau de la cuisine pour l’irrigation une fois purifiée. Il rêve d'ouvrir plusieurs « cantines » de ce type et un « vrai » restaurant d'ici fin 2022.