Disparition des boulangeries en France

Dans le temps on était habitué à voir les lumières qui proviennent des boulangeries des villages bien avant l’aube, peu de temps avant que l’odeur du pain qui cuit ne vienne caresser nos nez. La porte de la boutique allait bientôt être entendue, s’ouvrant et se fermant, au rythme aussi prévisible que la vie en mouvement s’éveillant à travers la campagne française. Mais tout change.

Gérard Vigot dit: «Sans pain, il n'y a plus de vie», qui se tient dans l'allée de l'autre côté de la rue, à côté de la boulangerie maintenant fermée. "C'est un village mort."

Il y a deux ans, les 650 habitants de La Chapelle-en-Juger ont perdu leur boulangerie, le dernier commerce local où ils pouvaient se rencontrer et bavarder en attendant leur baguette quotidienne ou leurs éclairs. Pour la communauté, la fermeture de la boulangerie était «un drame», comme le dit un journal, ou une tragédie, une récidive qui se répète dans d'innombrables villages français.

Les jeunes ne sont plus attirés par les longues heures des boulangers traditionnels qui vivent au-dessus de leur magasin. Les centres commerciaux se sont implantés à la périphérie des zones rurales, attirant des personnes qui se contentent d'acheter dans les supermarchés ou les chaînes. Les clients, surtout les jeunes, ne mangent pas autant de pain.

Voyager en France rurale ces jours-ci signifie repérer les boulangeries fermées, la peinture fanée sur les vieilles portes et fenêtres donnant une indication du moment où les lumières se sont éteintes. Cela signifie rencontrer des personnes mentionnant avec un soulagement visible que leur village en a toujours un. Comme à La Chapelle-en-Juger, la boulangerie est très souvent la seule activité qui persiste après la disparition de la boucherie, de l'épicier ou du café.

Compte tenu de la centralité du pain en France et de ses liens avec ses pratiques religieuses et son histoire politique, la disparition des boulangeries traditionnelles en est devenue un symbole pour des romans comme Madame Bovary de Flaubert, située dans un village fictif de Normandie, où se trouve La Chapelle-en-Juger.

La Chapelle-en-Juger se situe dans le département côtier de la Manche, où l'on peut souvent voir des drapeaux américains flotter pour commémorer l'invasion de la Seconde Guerre mondiale par les Alliés.

Depuis le début de la décennie, une cinquantaine de boulangeries traditionnelles ont fermé dans la Manche, ce qui en laisse environ 370, et 20 autres devraient disparaître au cours de la prochaine année, selon la Chambre des métiers du pays.