Oliver Padovan, chef cuisinier aux Jeux Olympiques

 

Des Jeux olympiques, il ne verra pas grand-chose. Il ne croisera pas non plus d'athlètes. Et pourtant, c'est pour ces athlètes participant aux épreuves de Paris 2024 que, chaque jour dès 5 heures du matin.

Olivier Padovan travaille dans l'immense cuisine de Lenôtre à Plaisir (Yvelines). Cette prestigieuse filiale de Sodexo a mis à disposition son armée de cuisiniers pour préparer quelque 40 000 repas par jour pour la cantine de la Cité du Cinéma à Saint-Denis (Seine-Saint-Denis), au cœur du village olympique. Ainsi que pour tous les événements VIP et les espaces de restauration des stades accueillant les épreuves.

Quand Olivier Padovan arrive à l'atelier aux aurores, il enfile son costume de chef de partie - veste blanche, pantalon noir - et vérifie avec sa brigade les commandes prises la veille au soir. Pour lui, son rayon, ce sont les légumes et les pâtes. Un travail essentiel, puisque Sodexo s'est engagé à proposer une restauration à 60 % végétarienne pour réduire l'empreinte carbone des Jeux. Il commence par vérifier le volume et la taille des carottes, pommes de terre et autres choux. Par exemple, le vendredi 26 juillet, le chef a transformé 50 kilos d'aubergines en caviar avant de les mettre sous vide.