Les traditionalistes français du fromage remportent la dernière série de 12 ans de bataille de camembert

Le monde du camembert est secoué depuis plus de 12 ans par une bataille acharnée sur le type de lait autorisé dans le produit.

Les traditionalistes disent qu'il ne doit être produit qu'avec du lait non pasteurisé, produit par des vaches qui paissent sur l'herbe de Normandie.

Les producteurs industriels disent que cela n'est pas pratique car cela ne leur permet pas d'exporter le fromage aux États-Unis - ce qui interdit le lait non pasteurisé - et les changements stimuleraient l'agriculture locale.

La guerre de la culture faisait déjà rage depuis 10 ans lorsqu'un compromis a été annoncé - les producteurs industriels utiliseraient plus de lait de vaches nourries à l'herbe, mais seraient en même temps autorisés à utiliser du lait pasteurisé dans leur produit et à conserver la prestigieuse '' Label AOP Normandy Camembert.

Mais tous ceux qui espéraient que le compromis avait freiné les guerres de fromages étaient déçus, après que les producteurs eurent voté vendredi contre le lait pasteurisé à proximité de leur célèbre produit.

Le vote parmi les dirigeants laitiers a été une victoire étroite - 53 pour cent - pour les traditionalistes.

Les producteurs ont rejeté "une AOP normande élargie", a déclaré dans un communiqué Patrick Mercier, président de l'appellation et principal bailleur de fonds du projet.

Véronique Richez-Lerouge, fervente opposante au régime qui dirige l'association "Fromages de Terroirs", a salué "de très bonnes nouvelles pour tous les AOP européens".

"Le principe de qualité a gagné sur les demandes croissantes des géants laitiers, c'est une victoire pour le goût", a-t-elle déclaré.

Les partisans ont déclaré que le compromis aurait renversé des décennies de déclin de la production laitière dans l'ouest de la France, où moins d'une douzaine de producteurs fabriquent toujours le fromage de manière traditionnelle.

Les producteurs industriels auraient dû augmenter fortement la quantité de lait des vaches normandes - au lieu des Holstein plus productives qui prédominent désormais - et s'assurer qu'ils mangeaient principalement de l'herbe au lieu d'aliments standardisés.

Les avocats ont également souligné que la pasteurisation, le chauffage doux du lait pour éliminer les bactéries, est déjà acceptée dans environ 25 pour cent des fromages AOP français.

Mais les critiques ont crié au scandale, affirmant que les consommateurs seraient confrontés à des versions doubles de l'appellation d'origine protégée du camembert (AOP), l'emblème français de la qualité pour les spécialités locales.

Le conseil national français des AOP laitiers, le CNAOL, s'est prononcé contre le plan au printemps dernier, le qualifiant d '"homogénéisation inacceptable" d'un fromage dont la saveur et la texture changent avec les saisons.

Le président du conseil d'administration, Michel Lacoste, a déclaré que l'utilisation de "machines à caillé" et d'autres techniques donneraient au fromage le même goût toute l'année, quel que soit le type de lait utilisé.

"L'intérêt du fromage AOP est qu'il provient du lait vivant, d'un endroit particulier, et le producteur doit s'adapter pour le fabriquer", a-t-il déclaré.