La culture du "pourboir" en France

Dans certains pays, ne pas donner de pourboire est pratiquement un acte de guerre, tandis que dans d'autres, le fait de laisser de l'argent liquide peut être offensant - alors qu'est-ce que l'éthique impose de laisser un pourboire en France ?

Il peut s'agir d'un champ de mines social de savoir s'il faut donner un pourboire ou non, et combien est considéré comme acceptable, il n'est donc pas surprenant que l'une des questions que l'on nous pose le plus souvent concerne la culture du pourboire en France.

Les Français eux-mêmes ont une certaine réputation en tant qu’avares, mais est-ce juste à cause de la culture à la maison ?

La première chose à savoir sur le pourboire en France est qu'il est facultatif.

Laisser un peu plus pour le serveur ou la serveuse est considéré comme un geste amical si le service était particulièrement bon, ce n'est certainement pas prévu pour chaque repas.

 Un pourboire en France est connu comme - littéralement «pour boire un verre» et le montant que les Français laissent comme pourboire reflète généralement cela.

"Les étrangers laissent beaucoup plus de pourboires que les locaux", explique Baptiste, un garçon de 21 ans dans un restaurant du 19e arrondissement de Paris.

"Je gagne habituellement 10 € par jour en pourboires, ce qui représente bien moins de 5% de chaque facture."

"Il n'y a pas de règle absolue, mais généralement les Français ne donnent pas beaucoup de pourboires", confirme Salim Petit, chef de service au Comptoir dans le 19e arrondissement.

La raison pour laquelle le pourboire n'est pas si important en France est que le service est déjà inclus dans la facture d'un restaurant.

Depuis 2008, tous les restaurants et cafés ajoutent automatiquement des frais de service de 15% à la facture, qui sont censés aller au personnel en service, en plus du salaire.

Les serveurs et serveuses ne sont pas particulièrement mal payés en France, et c'est un travail qui a un statut plus élevé que dans certains pays comme les États-Unis et le Royaume-Uni, où il est souvent considéré comme un travail peu qualifié effectué par des étudiants ou des travailleurs temporaires.

Ainsi, alors que certains Français arrondiront une facture, ou laisseront quelques euros supplémentaires si le service était particulièrement bon, ils ne le considèrent certainement pas comme obligatoire.

"Cela dépend vraiment de la vitesse et de la gentillesse de la personne que vous avez", a déclaré la conférencière Tineke Geoffroy.

"Le plus souvent, je laisse en échange toutes les pièces que je reçois, même si ce n'est que quelques centimes. Même chose pour les trajets en taxi."

Mais l'idée de laisser un centime de plus que ce que vous devez a amusé le graphiste de 32 ans, Jean-Luc. "Peut-être que si vous payez en espèces, il est logique de se débarrasser des pièces, mais tout le monde paie maintenant par carte", a-t-il déclaré.

Certains Français mentionnent cinq pour cent comme taux de base pour récompenser un bon service.

Mais l'idée d'un «bon service» en France est souvent quelque peu différente de ce à quoi les étrangers sont habitués.

Le cliché est celui du serveur grincheux de Paris mais, notamment dans les hotspots touristiques, le service dans la plupart des restaurants et cafés de France est parfaitement agréable.

Mais être agréable n'est pas la même chose que d'être les meilleurs copains et si vous attendez que votre serveur se présente par son nom au début du repas, comme c'est la norme dans certaines régions des États-Unis, vous attendrez longtemps.

Les serveurs en France ont tendance à prendre des commandes, à livrer de la nourriture, puis à vous laisser tranquille, il est peu probable que les gens viennent vous demander comment tout se passe, recharger votre boisson ou nettoyer les assiettes jusqu'à ce que tout le monde ait fini.

De nombreux visiteurs considèrent également que le service en France est assez lent.

Ce n'est pas parce que le serveur ou la serveuse ne veut pas être dérangé (enfin parfois, mais pas habituellement) - c'est parce qu'un repas ou même un verre avec des amis est considéré comme une affaire tranquille où discuter avec les gens avec qui vous êtes est la chose la plus importante.

Les assiettes ne seront pas débarrassés dès que vous aurez terminé, il y aura souvent une longue pause avant que la carte des desserts ne soit apportée, les boissons n'apparaîtront pas dans la seconde qui suit la fin de votre boisson actuelle.

Alors détendez-vous et suivez le rythme - le dîner n'est généralement pas un événement chronométré, discutez plutôt avec vos amis, mangez et buvez quand et sachez qu'à la fin, vous n'avez pas à laisser plus que quelques pièces, à moins que vous ne le vouliez vraiment.